Panna Cotta mit Haselnuss-Balsamico-Creme
Panna Cotta – übersetzt „gekochte Sahne“ – ist einer der einfachsten Dessert-Klassiker Italiens. Ein paar Zutaten, zehn Minuten Arbeit, und der Kühlschrank erledigt den Rest.
Den besonderen Abschluss bringt unsere Haselnuss-Balsamico-Creme: nussig-süß mit feiner Säure, die perfekt zur milden Vanillesahne passt.
Zutaten für 4 Gläser
Für die Panna Cotta
- Sahne500 ml
- Zucker50 g
- Vanille1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- Gelatine3 Blatt (oder Agar-Agar nach Packungsangabe)
Zum Servieren
- Haselnüsse30 g, grob gehackt und geröstet
- Optionalein paar frische Erdbeeren
Zubereitung
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1Gelatine einweichenDie Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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2Sahne erhitzenDie Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen.
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3Gelatine auflösenDen Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren auflösen.
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4Abfüllen & kühlenDie Sahne in 4 Gläser oder Förmchen füllen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank fest werden lassen.
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5Haselnüsse röstenDie gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Vorsicht, sie brennen schnell an.
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6ServierenKurz vor dem Servieren die Haselnuss-Balsamico-Creme über die Panna Cotta träufeln und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Unsere Haselnuss-Balsamico-Creme
Für unsere Haselnuss-Balsamico-Creme werden Haselnüsse aus dem Piemont nach der Ernte wochenlang in der Sonne getrocknet, geknackt und behutsam bei etwa 150 °C geröstet. So entsteht das nussige Aroma, das zusammen mit der feinen Säure des Balsamicos eine cremige Spezialität ergibt.
Neben Panna Cotta schmeckt sie über Vanilleeis und frischen Erdbeeren, zu Parmigiano, Pecorino oder Ziegenkäse und gibt Feldsalat mit Birne eine nussige Note.
Vorbereiten
Die Panna Cotta lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und hält abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Die Creme und die Nüsse aber erst beim Servieren darübergeben.
Dazu passt
- ein Espresso zum Abschluss
- frische Erdbeeren
- ein paar Kekse oder Cantuccini
Gut zu wissen
Kann ich die Panna Cotta stürzen?
Ja. Dafür 4 statt 3 Blatt Gelatine verwenden, die Förmchen vor dem Füllen kalt ausspülen und zum Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen.
Geht Panna Cotta auch vegetarisch?
Ja, mit Agar-Agar statt Gelatine. Agar-Agar muss mitgekocht werden – die Menge steht auf der Packung.
Wie lange hält die Panna Cotta?
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Balsamico oder Balsamico-Creme: Was ist der Unterschied?Noch eine Idee für die Haselnuss-Creme:
Käseplatte mit Feigensenf, Haselnuss-Creme und Himbeer-Balsamico
Buon appetito!
Sahne, Zucker, Vanille und etwas Geduld – mehr braucht eine gute Panna Cotta nicht. Mit Haselnuss-Balsamico-Creme und gerösteten Nüssen wird daraus ein Dessert für besondere Abende.
