Fegato con Aceto Balsamo di Mirtillo Rossi – Zarte Kalbsleber mit süß-säuerlicher Note
Bei diesem Gericht werden die zarten Aromen der Kalbsleber durch die süß-säuerliche Note unseres Cranberry-Balsamicos perfekt ergänzt.
Ideal für alle, die außergewöhnliche Geschmackskombinationen lieben – angelehnt an den italienischen Klassiker Fegato alla Veneziana mit karamellisierten Zwiebeln.
25 Min.Zubereitung
2–3Portionen
Klassikerneu interpretiert
Zutaten
Frisch vom Markt
- Kalbsleber400 g, in dünnen Streifen
- Mehl2 EL
- Zwiebel1 große, in Ringen
- Petersiliefrisch, zum Garnieren
- BeilageKartoffelpüree oder Polenta
- Pfefferfrisch gemahlen
Von INPETTO
3 ELCranberry-BalsamicoMit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. – feinsüß mit leichter Säure.Zum Produkt →
2 ELOlivenöl extra vergineMildes Hojiblanca-Olivenöl aus Lleida – ohne Schärfe, vielseitig in der Küche.Zum Produkt →
zum WürzenMeersalz Sale di MareFeines Meersalz aus Apulien – fürs Nudelwasser und zum Würzen beim Kochen.Zum Produkt →
Zubereitung
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1MehlierenDie Leberstreifen leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
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2AnbratenDas Olivenöl extra vergine erhitzen und die Leber darin scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und warm halten.
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3ZwiebelnIn derselben Pfanne die Zwiebelringe weich und leicht karamellisiert braten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
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4AblöschenDie Leber zurück in die Pfanne geben und mit dem Cranberry-Balsamico ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis er leicht eingekocht ist.
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5ServierenMit Petersilie garnieren und mit cremigem Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
Leber erst nach dem Braten salzen – so bleibt sie zart.
Tipp
Der Cranberry-Balsamico verleiht der zarten Leber eine fruchtige Note, die wunderbar mit den süßlichen Zwiebeln harmoniert.
Dazu passt
- Kartoffelpüree
- cremige Polenta
- Rotkohl oder Feldsalat
Gut zu wissen
Wie lange muss Kalbsleber gebraten werden?
Dünne Streifen brauchen nur 1–2 Minuten pro Seite. Zu lange gebraten wird Leber schnell trocken und zäh.
Kann ich auch Geflügelleber verwenden?
Ja, Hähnchenleber ist etwas milder und passt ebenfalls gut zur fruchtigen Balsamico-Note.
Jakobsmuscheln auf Lauch mit Dattel-Balsamico
Buon appetito!
Zarte Leber, süße Zwiebeln und ein Schuss Cranberry-Balsamico – ein Klassiker, der mit einer fruchtigen Note überrascht.
