Linguine di Apulia – Ein Hauch von Süditalien
Dieses herzhafte Gericht kombiniert feine Linguine mit mediterranen Zutaten wie Kapern, schwarzen Oliven und einer würzigen Anchovis-Paste.
Perfekt für ein Abendessen, das nach Sonne und Meer schmeckt – und ein Muss für alle Liebhaber der apulischen Küche.
20 Min.Zubereitung
4Portionen
Würzigmit Anchovis
Zutaten für 4 Personen
Frisch vom Markt
- Linguine500 g
- Kapern80 g, abgetropft
- Schwarze Oliven100 g, entsteint und halbiert
- Anchovis-Paste2 TL
- Knoblauch2 Zehen, fein gehackt
- Petersilie1 EL, gehackt
- Pfefferfrisch gemahlen
- Nudelwasserca. 100 ml
Von INPETTO
3 ELOlivenöl extra vergineMildes Hojiblanca-Olivenöl aus Lleida – ohne Schärfe, vielseitig in der Küche.Zum Produkt →
fürs NudelwasserMeersalz Sale di MareFeines Meersalz aus Apulien – fürs Nudelwasser und zum Würzen beim Kochen.Zum Produkt →
Zubereitung
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1Knoblauch anbratenDas Olivenöl extra vergine in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun anbraten – vorsichtig, damit er nicht verbrennt.
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2Kapern und OlivenKapern und Oliven hinzufügen, mit Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben. Etwa 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
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3AnchovisDie Anchovis-Paste einrühren, bis sie sich vollständig auflöst und eine würzige Basis bildet.
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4Pasta kochenDie Linguine in Salzwasser al dente kochen – zum Beispiel mit Meersalz Sale di Mare. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
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5VermengenDie Linguine mit dem Nudelwasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze vermengen, bis die Pasta die Sauce aufgenommen hat.
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6ServierenSofort servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Vorsicht beim Salzen: Kapern, Oliven und Anchovis bringen schon viel Würze mit.
Tipp
Für eine noch intensivere Note frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen – das gibt dem Gericht eine angenehme Schärfe.
Dazu passt
- ein Glas trockener Weißwein
- ein knackiger grüner Salat
- geröstetes Weißbrot
Gut zu wissen
Kann ich die Anchovis-Paste weglassen?
Ja. Das Gericht wird dann milder. Für etwas mehr Tiefe kannst du stattdessen ein paar zusätzliche Kapern verwenden.
Warum Nudelwasser in die Sauce?
Die Stärke im Nudelwasser bindet Öl und Sauce – so wird alles schön sämig und haftet an der Pasta.
Spaghetti mit Tomaten, Oliven und Chili
Buon appetito!
Linguine mit Kapern und Oliven sind in 20 Minuten fertig und schmecken nach Süditalien. Ein gutes Olivenöl ist dabei die wichtigste Zutat.
