Ofenlachs mit Fior di Sale mit Zitrone
Lachs aus dem Ofen ist eines der einfachsten Fischgerichte überhaupt: Filet aufs Blech, Gemüse daneben, und nach gut einer Viertelstunde ist alles fertig.
Den Unterschied macht das Finish: Unser Fior di Sale mit Zitrone kommt erst nach dem Garen darüber und bringt Frische auf den Teller. Ein paar Tropfen Condimento Bianco runden das Gemüse ab.
Zutaten für 2 Personen
Frisch vom Markt
- Lachs2 Lachsfilets à ca. 150 g, mit oder ohne Haut
- Gemüse1 Zucchini und 200 g Kirschtomaten
- Zitrone1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben
- Pfefferfrisch gemahlen
Von INPETTO
2 ELOlivenöl extra vergineMildes Hojiblanca-Olivenöl aus Lleida – ohne Schärfe, vielseitig in der Küche.Zum Produkt →
zum SchlussFior di Sale mit ZitroneHandgeerntetes Meersalz aus Tavira mit 5 % Zitronenabrieb – das Finishing-Salz für Fisch.Zum Produkt →
1–2 TLWeißer Balsamico Condimento BiancoAus weißen Trebbiano-Trauben, mit süßer Zitrusnote – aus einer kleinen Acetaia in Carpi.Zum Produkt →
1 PriseMeersalz Sale di MareFeines Meersalz aus Apulien – fürs Nudelwasser und zum Würzen beim Kochen.Zum Produkt →
Zubereitung
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1Ofen vorheizenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
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3Lachs dazugebenDie Lachsfilets trocken tupfen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und pfeffern. Zwischen das Gemüse legen und die Zitronenscheiben daraufgeben.
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4GarenAlles weitere 12–15 Minuten garen – je nach Dicke der Filets. Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht teilen lässt und innen noch saftig ist.
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5VerfeinernDas Gemüse mit ein paar Tropfen Weißer Balsamico Condimento Bianco beträufeln. Zum Schluss Fior di Sale mit Zitrone zwischen Daumen und Zeigefinger über den Lachs zerreiben und sofort servieren.
Unser Fior di Sale mit Zitrone
Fior di Sale entsteht in den Salinen von Tavira an der Algarve nur bei perfekten Sonnen- und Windverhältnissen: Hauchdünne Kristalle bilden sich auf der Wasseroberfläche und werden von Hand geerntet. Unser Fior di Sale mit Zitrone ist mit 5 % Abrieb unbehandelter Zitronen verfeinert. Es passt zu Fisch und Meeresfrüchten, zu Hähnchen und Truthahn sowie zu gegrilltem oder gedünstetem Gemüse.
Es gibt das Salz im stilvollen Porzellantöpfchen und als Nachfüllpack.
Unser Condimento Bianco
Unser Weißer Balsamico Condimento Bianco wird aus weißen Trebbiano-Trauben in einer kleinen Acetaia in Carpi hergestellt und in Fässern aus Eschenholz gereift. Getrocknete gelbe Zitrusfrüchte geben ihm eine süße Zitrusnote – deshalb passt er so gut zu Fisch und Gemüse.
Variante
Statt Zucchini und Tomaten passen auch grüner Spargel, Brokkoli oder Paprika. Festeres Gemüse wie Kartoffelspalten etwa 15 Minuten länger vorgaren.
Dazu passt
- Reis oder Baguette
- ein grüner Salat
- Ofenkartoffeln
Gut zu wissen
Lachs mit oder ohne Haut?
Beides geht. Mit Haut bleibt der Lachs etwas saftiger – dann mit der Hautseite nach unten aufs Blech legen.
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Er lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen und ist innen noch leicht glasig. Zu lange gegart wird er trocken.
Kann ich auch tiefgekühlten Lachs nehmen?
Ja, ihn aber vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und gut trocken tupfen.
Salzgewinnung in Tavira – Eine Tradition seit JahrhundertenNoch ein Rezept aus dem Ofen:
Ofenkürbis mit Dattel-Balsamico und Fior di Sale
Guten Appetit!
Ein Blech, wenig Arbeit und ein Finish mit Fior di Sale mit Zitrone – so wird Lachs aus dem Ofen saftig, frisch und richtig aromatisch.
