Ein cremiges Risotto ist Herbstküche in ihrer schönsten Form: ein bisschen Geduld am Herd, und am Ende steht ein Gericht, das nach Wochenende und Italien schmeckt.

Ein Schuss INPETTO Olio di Oliva extra vergine zum Schluss und ein paar Tropfen INPETTO Aceto Balsamico di Modena IGP geben dem Risotto seine feine, runde Note.

Zutaten

• Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• braune Champignons oder Steinpilze, in Scheiben
• Schalotte, fein gewürfelt
• Knoblauch
• trockener Weißwein
• heiße Gemüsebrühe
• Butter
• Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• frische Petersilie
• INPETTO Olio di Oliva extra vergine
• INPETTO Aceto Balsamico di Modena IGP
• INPETTO Sale di Mare
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze in etwas INPETTO Olio di Oliva extra vergine kräftig anbraten, mit INPETTO Sale di Mare und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schalotte und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten, den Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Nach und nach heiße Brühe angießen und unter Rühren etwa 18 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

Pilze, Butter und Parmesan unterrühren und kurz ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit etwas INPETTO Olio di Oliva extra vergine und ein paar Tropfen INPETTO Aceto Balsamico di Modena IGP vollenden.

Serviertipp

Dazu passt ein Glas des Weißweins, mit dem du gekocht hast, und ein einfacher grüner Salat.

Guten Appetit!